Description
Nous vous présentons donc le Millet décortiqué Bio des Jardins d’Aestiv.
Depuis des années, nous vous proposons les produits fermiers de Méryl et Benoit. Leur ferme est installée dans l’Ain et plus précisément dans la Bresse. Leur production est Bio et, en plus, ils sont aussi engagés dans une démarche de Bio Cohérence (le 1er label pour une agriculture paysanne 100% bio et 100% France). Pour aller encore plus loin, ils testent des variétés de plantes à cultiver qui permettent d’affronter les défis du changement climatique. Le millet est originaire d’Afrique et il supporte très bien le manque d’eau. C’est surtout une céréale aux qualités nutritionnelles intéressantes et qui apporte du changement dans nos placards de cuisine. On vous dit tout !
Incontournable dans les régimes alimentaires en Afrique et en Asie (l’Inde est l’un des plus gros producteurs au monde) depuis de nombreuses années, le millet était autrefois cultivé en Europe. Il revient actuellement car il est peu gourmand en eau pour sa culture, il supporte les sols pauvres et présente une teneur en protéine intéressante. Son cycle de culture est relativement court, ce qui permet de le produire facilement.
Le premier intérêt nutritionnel du Millet décortiqué est qu’il est sans gluten. Il a la réputation d’être beaucoup plus digeste que d’autres céréales traditionnelles comme le blé, tout en apportant des glucides et des protéines végétales. La graine de millet est également une source de minéraux (phosphore, potassium) et de vitamines (groupe B). Sa faible teneur en matières grasses et sa richesse en fibres font du millet un allié dans l’équilibre alimentaire.
Nous vous proposons des graines de millet décortiquées qui demandent peu de préparation, vous pouvez cuire comme du boulgour dans 2 fois leur volume d’eau bouillante salée, pendant environ 15 min. Vous apprécierez ses notes de noisettes que vous pouvez renforcer en le torréfiant légèrement avant cuisson. Il accompagnera très bien des plats de légumes. On peut aussi l’utiliser froid comme ingrédient de base d’une salade composée, ou comme base d’une farce pour des légumes.
Pour des recettes plus sophistiquées, nous vous proposons de le préparer en risotto ou alors dans des versions sucrées comme du porridge ou du millet crémeux au lait et aux fruits.
Le millet dans l’histoire
Le millet est assez peu consommé chez nous. Toutefois, en Vendée, il a autrefois constitué l’aliment de base dans les campagnes. Il était le plus souvent préparé sous forme de bouillie chaude : le « meuille » ou « pila ».
Refroidi, le « meuille » peut être coupé en morceaux et frit ou grillé.En Afrique, il est d’ailleurs souvent consommé sous forme de bouillie.
