Description
Le Kaki Fuyu est classé dans les fruits exotique, il est très dépaysant. Sa chair est fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée. Fruit festif et dépaysant, on le connait souvent mal ; pourtant il est désormais cultivé dans la région, en Agriculture Biologique. Et c’est la saison pour le découvrir !
On vous dit tout !
Nous le proposons en sachet de 1 Kg soit environ 7-10 fruits de la taille d’une petite pomme.
Le Kaki Fuyu :
Les kakis sont cultivés depuis des siècles en Asie, en particulier au Japon, en Chine et en Corée. Il existe plus de 2 000 variétés à travers le monde de cet arbre que l’on nomme aussi plaquemine ou figue caque. Le kaki tire son nom de la langue japonaise. Sa consommation en Europe se développe à la fin du XIXe siècle, profitant notamment de la mode du japonisme et des estampes. En 1873, les premiers kakis arrivent à Paris.
Les plaqueminiers ont d’abord été cultivés sur la coté d’Azur. On les trouve maintenant plus largement répandus, y compris dans notre région. Une note exotique à notre porte !
Culture :
À l’automne, les plaqueminiers (qui mesurent entre 5 et 16 mètres) continuent, même après la chute des feuilles, de porter ces fruits, pourtant mûrs. Là, ils sont récoltés et viennent égayer les étals des marchés. Plus on attend dans la saison, plus les fruits sont mûrs, donc souples et sucrés.
Le kaki Fuyu -aussi appelé Kaki pomme- est le résultat d’une sélection et de croisements pour obtenir une variété à la chair non astringente. Il est donc mangeable même lorsqu’il est tout juste cueilli et encore ferme. Le kaki Fuyu est réputé pour sa forme aplatie, ressemblant à une tomate, et pour sa chair ferme et croquante, contrairement à d’autres variétés de kaki qui sont plus tendres voire gélatineuses une fois mûres. En patientant, il devient plus mou, fondant et également plus sucré, un vrai délice.
Nutrition :
Ils sont riches en antioxydants, en particulier en vitamine C, et contiennent des fibres, des minéraux tels que le potassium et le manganèse, ainsi que des vitamines B9, A et E. C’est une excellente source de nutriments pour renforcer le système immunitaire et favoriser une peau saine.
Préparation :
Bien que le kaki soit un fruit plutôt fragile, il est super-simple à préparer. Étonnez vos convives avec ce fruit original qui se cuisine et s’accommode principalement cru.
Les kakis Fuyu sont délicieux consommés frais, mais peuvent également être utilisés de différentes manières. Lorsqu’ils sont mûrs, ils peuvent être dégustés à la croque, ajoutés à des salades de fruits ou transformés en smoothies. Les kakis Fuyu sont aussi parfaits pour la préparation de desserts, notamment des tartes, des gâteaux, ou même des confitures.
Au four à micro-ondes
Entre 2 ou 3 minutes pour des compotes
À la poêle
Entre 5 et 7 min dans une préparation sucrée-salée, par exemple
Pour obtenir plus d’informations et d’idée de recettes, vous pouvez consulter la fiche Kaki sur le site de l’interprofession Fruits et légumes.
