Description
Les oignons que vous trouvez dans les paniers ne suffisent pas toujours… Et cette fois-ci, nous vous proposons des oignons rouges de notre région.
L’oignon est un ingrédient universel présent dans les cuisines du monde entier. Riche en antioxydants, il apporte son arôme unique et relève les saveurs de nombreux plats.
L’oignon rouge est particulièrement apprécié cru avec des crudités pour sa douceur et sa saveur légèrement sucrée. On peut également en disperser quelques rondelles dans un burger ou sur une pizza. En plus de son bon goût, sa jolie couleur permet d’égayer de nombreux plats.
La cuisson des oignons rouges n’est pas recommandée car ils perdent alors une bonne partie de leur arôme. On peut toutefois réaliser un confit d’oignons rouges aux notes sucrée, à tartiner sur une tranche de pain grillé.
Du point de vue nutritionnel, l’oignon rouge doit sa couleur aux polyphénols de la famille des anthocyanes. Plusieurs études indiquent que l’oignon rouge a une capacité oxydante supérieure à l’oignon jaune grâce à son taux de polyphénols élevé et notamment la quercétine . Ces composés assurent un rôle protecteur contre les cancers et les maladies chroniques. Pour plus d’information sur ces propriétés, vous pouvez visiter le site de l’Agence pour la recherche et l’information sur les fruits et légumes (Aprifel) avec cette page dédiée à l’oignon rouge.
